El gluten free es la opción natural y de respeto a los derechos de quienes no pueden consumir gluten, la proteína que se encuentra en algunos cereales, a saber: El trigo,
cebada, centeno y el triticale. Estos cereales se usan para hacer que se
transformarán en pan, pasta, pizza, galletas, budines, brownies o panqués y
otros productos de consumo frecuente.
Cuando
se posee alguna condición médica que impide tolerar el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad no
celíaca al gluten, la intolerancia al gluten o la alergia al trigo, el deber
ser es evitar estos alimentos para cuidar tu salud.
Más,
la ciencia médica y el respeto de los ministerios de sanidad y la empresa
privada, ha logrado la producción de alimentos gluten free entre los que destaca la harina sin gluten, permitiendo a las personas con dic ha condición,
poder consumir los alimentos antes descritos, con una harina adecuada a su
condición, que no resta sabor, nutrientes, esponjosidad ni calidad a ningún
platillo.
De
hecho, personas que no poseen dicha condición, la consumen sin notar mayor
diferencia a la más vital: Una mejor digestión y mayor asimilación de
nutrientes a las harinas tradicionales.
Todo
esto es debido a que al gluten se le puede sacar el debido provecho cuando está
en los alimentos, así como por igual, se suple al mismo (el gluten free). Es una
manera de alimentar con equidad y de integración a todas las personas,
respetando tanto sus condiciones médicas como decisiones.
Varios Temas sobre el Gluten Free
Quienes
consumen sin gluten, son aquellos que tienen alguna condición médica que les
impide tolerar esta proteína, las cuales pueden ser:
Enfermedad celíaca:
Enfermedad autoinmune que daña el intestino delgado y dificulta la absorción de
nutrientes.
Sensibilidad no celíaca al gluten:
Reacción al gluten que causa síntomas similares a los de la enfermedad celíaca,
pero sin ocasionar daños al intestino.
Intolerancia al gluten:
Término que describe a las personas que tienen síntomas al comer gluten y que
podrían o no tener enfermedad celíaca. Fue un gran grupo de personas que
describieron esta sensación y la llevaron a las cortes, las que impulsaron el
deber y necesidad de la alternativa gluten free en el mundo.
Alergia al trigo:
Reacción alérgica a una o más proteínas del trigo, en la que se incluye al
gluten.
Estas
personas deben evitar –o evitan, luego de reconocer su condición- el consumo de
gluten para controlar sus síntomas y prevenir complicaciones de salud.
Esto,
en la década de los 80 y 90, aumentó la necesidad y obligación de leer las
etiquetas de los alimentos y de instar a las empresas que describieran los
componentes de sus productos (fue un paso vital para el reacomodo de las dietas
sin tener que probar uno y otro alimento)
Con
esto, se logra elegir aquellos que no contengan gluten y/o que estén
certificados como libres de gluten.
Estos
alimentos procesados hacen buen par con los alimentos naturales sin gluten,
como lo son las frutas, verduras, carnes (en especial las magras o blancas),
los huevos, pescados y mariscos, lácteos, frijoles, nueces y algunos granos
como el arroz, quinua, amaranto y el maíz.
Actualmente,
no sólo en los expendios naturistas (como se popularizaron entre 1990 y 2000)
existen productos elaborados de categoría gluten free, como panes, galletas,
cereales y harinas. Ya de común los hallamos en supermercados, abastos,
panaderías, sea entremezclado con sus pares con gluten o en secciones
especiales.
Para
darle elasticidad y esponjosidad a las masas gluten free, se pueden usar algunos
ingredientes que actúan como sustitutos del gluten, destacando: El agar agar (gelatina vegetal de origen
marino), goma xantana (polisacárido
producido por una bacteria), psyllium
husk (semillas de una planta originaria de la India) o el huevo.
Consejo final sobre el consumo gluten free
Como
dijimos al principio, el consumo de estos alimentos sin gluten son nutritivos y
para nada ejercen cambios en la dieta de quienes no poseen condición celiaca o
similar.
Por
ello, sí un familiar es declarado como poseedor de dicha condición, ajustarse a
su dieta no implicará problema alguno y podrás disfrutar de tus platillos
sazonándolos a tu gusto, hechos con ingredientes gluten free, lo que mantendrá al
presupuesto familiar y, más importante, la solidaridad, en los niveles óptimos
que se desean.
También
pueden consultar con un nutricionista o médico para que les oriente sobre cómo
llevar una dieta sin gluten adecuada tanto a las necesidades de la persona con dicha
condición como para su entorno.
